Gelatina de yogurt
La gelatina es uno de los postres favoritos que podemos encontrar en cualquier parte del país. Son muy versátiles, por que podemos aderezarlas con frutas frescas o con salsas dulces.
Fue inventada por el Dr. Maddox pero fue mejorada y llevada al mercado por John Burguess en 1873.
Esta gelatina se elabora particularmente con:
1 litro de yogurt natural.
1 lata de coctel de fruta en almíbar.
4 cuch. De grenetina.
1 lata de crema (150 gr. de crema).
1/4 taza de azúcar.
La Gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto por aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales.
Una notable propiedad de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: se derrite con el agua caliente y se solidifica nuevamente y se hincha con el agua fría.
RESULTADOS
Ocho vasos de 300 ml cada uno
CONCLUSION
Permanece el sabor característico de el yogurt natural, el olor es un poco más a grenetina que ah el característico del yogurt, la textura de la gelatina fue firme aunque un poco blanda y no tan madura, esto debido ah que se refrigero por poco tiempo antes del consumo, además de que la grenetina no estaba completamente disuelta por ello quedaron pequeños coágulos de la misma en el interior de la gelatina.
viernes, 4 de diciembre de 2009
jueves, 3 de diciembre de 2009
PRÁCTICA # 11 JERICALLA
JERICALLA
El origen de las jericallas se remota a principios del siglo XV en un convento llamado HOSPICIO CABAÑAS, en este lugar se albergaba a un gran número de niños huérfanos (Hasta la fecha) el cual se encuentra en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, México.
Ahí en ese lugar vivían también monjas las cuales preparaban la comida para los niños.
Había días en que se dedicaban a pedir ayuda a la gente de los alrededores y hubo momentos en que contaban con gran cantidad de leche y de huevos; así que a una de las madres encargadas de preparar los alimentos se le ocurrió realizar esta mezcla de leche con huevos y así lo hizo de modo que la leche no se echara a perder además de que aprovechaban lo delicioso de este postre.
El nombre viene de la madre Jericá quien fue la creadora de este dulce de leche.
La Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
RESULTADO
Cuatro vasos de 200 ml cada uno, haciendo un total de 800 ml de Jericalla.
CONCLUSIÓN
El sabor fue bastante característico a pesar de que se halla quemado de la superficie, la parte de abajo no se alcanzo a cuajar completamente, por lo que al momento de sacarlo se rompió la superficie y el liquido comenzó a salir dando un aspecto un poco desagradable, sin embargo su olor fue muy característico y sabor dulce.
El origen de las jericallas se remota a principios del siglo XV en un convento llamado HOSPICIO CABAÑAS, en este lugar se albergaba a un gran número de niños huérfanos (Hasta la fecha) el cual se encuentra en la Ciudad de Guadalajara, Jalisco, México.
Ahí en ese lugar vivían también monjas las cuales preparaban la comida para los niños.
Había días en que se dedicaban a pedir ayuda a la gente de los alrededores y hubo momentos en que contaban con gran cantidad de leche y de huevos; así que a una de las madres encargadas de preparar los alimentos se le ocurrió realizar esta mezcla de leche con huevos y así lo hizo de modo que la leche no se echara a perder además de que aprovechaban lo delicioso de este postre.
El nombre viene de la madre Jericá quien fue la creadora de este dulce de leche.
La Jericalla es un postre típico mexicano que tiene origen en la ciudad de Guadalajara. Está hecho a base de leche, huevos, vainilla, canela y azúcar.
RESULTADO
Cuatro vasos de 200 ml cada uno, haciendo un total de 800 ml de Jericalla.
CONCLUSIÓN
El sabor fue bastante característico a pesar de que se halla quemado de la superficie, la parte de abajo no se alcanzo a cuajar completamente, por lo que al momento de sacarlo se rompió la superficie y el liquido comenzó a salir dando un aspecto un poco desagradable, sin embargo su olor fue muy característico y sabor dulce.
PRACTICA # 10 PAY DE REQUESON
PAY DE REQUESON
Un pay de queso es con queso y merengue; es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso doble crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.
Ciertos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas que a los pays (del inglés, pie) y otros más parecidos a los pasteles o tortas. El requesón, conocido como "Ricota", es grandemente utilizado en Italia y es batido con otros ingredientes para darle una consistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado.
El pay de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".
"Patel de queso" se utiliza también para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies y galletas con sabor a pastel de queso.
.
RESULTADOS
Dos moldes grandes de aproximadamente 30 x 20 cm2 y el segundo de 15 cm de radio.
CONCLUSIÓN
Fue uno de los mejores productos elaborados, el sabor fue parecido al de el queso x el cocimiento de este, sin embargo la pasta a pesar de quemarse un poco no tomo un sabor desagradable si no al contrario, su textura fue firme y el olor característico; siendo estas, características de un producto elaborado adecuadamente.
Un pay de queso es con queso y merengue; es un postre hecho a base de requesón o, más comúnmente, queso doble crema, azúcar y algunas veces otros ingredientes, tales como: huevos, crema de leche y frutas (normalmente siendo éstas bayas: fresas, moras, zarzamoras, mora azul, arándanos e, inclusive, limones o naranjas, etc.); todos estos ingredientes se colocan en una pasta hecha de galletas molidas. Ciertos tipos de saborizantes pueden ser agregados, tales como mermelada o chocolate.
Ciertos tipos de pasteles de queso son más parecidos a las tartas que a los pays (del inglés, pie) y otros más parecidos a los pasteles o tortas. El requesón, conocido como "Ricota", es grandemente utilizado en Italia y es batido con otros ingredientes para darle una consistencia parecida a la de la crema batida. Frecuentemente, la base es más estilo repostería, horneado, y este pastel de queso es mucho más ligero que uno tradicional no cocinado.
El pay de queso es uno de los postres más comunes del mundo y, quizás, uno de los más antiguos que utilizan lácteos, diferentes de la leche. El primer registro que hace mención al pastel de queso viene desde los antiguos Juegos Olímpicos griegos. Marcus Porcius Cato (o Cato "el viejo") escribió la receta para su preparación en uno de sus tantos libros de cocina Romana, llamados "De Agricultura".
"Patel de queso" se utiliza también para describir el cremoso sabor a queso de la tarta. Dentro de este marco, existen yogurts, helados, sorbetes, brownies y galletas con sabor a pastel de queso.
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RESULTADOS
Dos moldes grandes de aproximadamente 30 x 20 cm2 y el segundo de 15 cm de radio.
CONCLUSIÓN
Fue uno de los mejores productos elaborados, el sabor fue parecido al de el queso x el cocimiento de este, sin embargo la pasta a pesar de quemarse un poco no tomo un sabor desagradable si no al contrario, su textura fue firme y el olor característico; siendo estas, características de un producto elaborado adecuadamente.
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