PASTEURIZACIÒN Y ANÀLISIS DE CÀLIDAD

CUESTIONARIO 1 PASTEURIZACIÒN

1. ¿En qué consiste el proceso de pasteurización?

Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.

2. ¿Qué métodos de pasteurización existen para la leche?

HTST es usualmente 72-75 grados C por 15-20 segundos Y pasteurización por lotes (vat),

3. ¿En que consiste una pasteurización por placas?

El intercambiador a placas consiste de una pila de placas de acero inoxidable corrugado prensada dentro de un marco.

4. ¿En que consiste la pasteurización tubular?

Los intercambiadores de calor tubulares se utilizan cuando los fluidos contienen partículas que bloquearían los canales de un intercambiador de calor a placas.


5. ¿Cuál es la principal finalidad de pasteurizar la leche?

En la pasteurización, el objetivo primordial no es la "eliminación completa de los agentes patógenos" sino la disminución sensible de sus poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos




PRACTICA NO. 1

PASTEURIZACIÓN Y ANALISIS ORGANOLEPTICO A LA LECHE

RESULTADOS PARTE I =ANALISIS ORGANOLEPTICO=


TIPO DE LECHE
Semidescremada (sello rojo)
Light UHT (lala)
Light (lala)
En polvo
Entera pasteurizada (monarca)


COLOR
Blanco
Crema
Blanco
Blanco
Crema


SABOR
Ligeramente dulce
Ligeramente salada
Ligeramente dulce
Ligeramente salada
Ligeramente salada


TEXTURA
Delgada
Delgada
Delgada
Gruesa
Gruesa

VALOR NUTRIMENTAL DE LA LECHE.

PROTEÍNAS
Semidescremada 7.2
Light 7.8
Light UHT 7.8
Past. Entera 7.8


LIPIDOS
Light 2.5
Light UHT 2.5
Semidescremada 4.8
Past. Entera 7.5


CONTENIDO CALORICO
Light 425
Light UHT 425
Semidescremada 476
Past. Entera 615

RESULTADOS PARTE II =PASTEURIZACIÓN=
Se mantuvo la leche entera de vaca a 65º C durante 30 min.

CONCLUSION:
La leche que menos proteínas tiene es la semidescremada con 7.2gr. Las otras contienen 7.8gr; las Light son las más bajas en grasas la semidescremada contiene el doble y la entera es la más alta con 7.5gr.
En el análisis organoléptico de la leche light fue la más agradable al paladar, por que es la más ligera al igual que la de mejor sabor y por lo tanto la de mejor calidad; las leches en polvo y enteras son las más gruesas.
Se lograron eliminar los microorganismos patógenos en la leche entera de vaca mediante la pasterización.